Le quinoa est une excellente source de protéines et de fibres. Associé à des légumes grillés, il devient un repas complet et savoureux.
Ingrédients :
- 1 tasse de quinoa
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 aubergine, coupée en rondelles
- 1 oignon rouge, tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Jus d'un citron
- Persil frais, haché
Instructions :
- Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.
- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés, le jus de citron et le persil haché. Servir chaud ou froid.